Povedzte slová „tlakový hrniec“ niekomu, kto ho nikdy nepoužil, a pravdepodobne si pomyslí „nebezpečenstvo“. Nie je ťažké si predstaviť, čo prežívajú hláv – vízie lietajúcich viečok, explodujúcich kanvíc alebo oveľa, oveľa horšie. Dokonca aj ľudia, ktorímaťPoužívaný tlakový hrniec bude niekedy trochu pochybný.
No hoci v minulosti mohli byť takéto nebezpečenstvá možné, dnes sú prakticky fikciou. Používanie tlakových hrncov je bezpečné. Okrem toho sú neuveriteľne užitočné. V tomto veku rýchlosti, efektivity a optimalizácie je v kuchyni len málo nástrojov, ktoré sú vhodnejšie pre kuchárov, ktorí požadujú rýchle jedlo. Ak ste na pochybách o kúpe tlakového hrnca, alebo ak ste obzvlášť tvrdohlavý odporca, tento článok je pre vás.
A čo tlakové varenie nad morom? Možno ste si vedomí toho, že všeobecné časy varenia a teploty pre určité recepty sa líšia na miestach, ako je Denver, CO alebo vysoko v Andách. Vo vysokých nadmorských výškach je atmosférický tlak nižší**. Napríklad v Denveri je okolitý tlak okolo 12,2 psi.
** Tlak je nižší vo vyšších nadmorských výškach, pretože väčšina molekúl vzduchu v atmosfére je držaná v blízkosti zemského povrchu gravitáciou, čo znamená, že nad povrchom vo vyššej nadmorskej výške je menej molekúl vzduchu ako nad povrchom pri nižšia nadmorská výška.
Vo všeobecnosti tlakový hrniec pridáva tlak nad daný atmosférický tlak. To znamená, že sila, ktorá uzatvára ventil, keď sa tlak v komore zvyšuje, zahŕňa silu atmosférického tlaku. Napríklad, ak je atmosférický tlak v Denveri 12,2 psi, potom absolútny tlak v komore pri plnom tlaku je 27,2 (12,2 psi + 15 psi) – takmer o 3 psi menej ako na hladine mora. Pri pohľade na našu dôveryhodnú rovnicu ideálneho plynu vieme, že zníženie tlaku zníži teplotu v systéme. V tomto prípade bude bod varu vody v uzavretej komore varenej pri vysokom tlaku 244,8 °F, takmer o 6 stupňov nižší ako v rovnakom systéme na hladine mora.
Samozrejme, nižší bod varu znamená pomalšie varenie. čo to pre teba znamená? Znamená to, že musíte predĺžiť čas varenia, aby ste sa prispôsobili nižšiemu tlaku a nižšej teplote varenia, aby ste dosiahli rovnaké výsledky. Dobrým pravidlom je zvýšiť čas varenia asi o päť percent na každých 1000 stôp nad 2000 stôp nadmorskej výšky.
