Používajú kuchári tlakové hrnce? Priemerný šéfkuchár nemá v kuchyni tlakový hrniec. Veľká časť úvah pochádza z rozsahu operácií. Kuchári musia variť veľké množstvo jedál, ktoré sa nezmestia do tlakového hrnca. Niektoré reštaurácie ich prijali, aby ušetrili čas, ale väčšina nie.

Ak sa chcete dozvedieť viac o šéfkuchároch a používaní tlakových hrncov, pokračujte v čítaní. Pozrieme sa na túto tému z viacerých uhlov, aby sme jej lepšie porozumeli.

Kuchári v minulosti nepoužívali tlakové hrnce, ale kvôli zrýchlenej rýchlosti varenia a novým bezpečnostným prvkom ich začalo používať viac kuchárovtlakové hrnce. Reštaurácie plnia objednávky rýchlejšie a zároveň uvoľňujú horáky pre iné jedlá. Vysoký dopyt vyžaduje, aby reštaurácie mali v kuchyni dva alebo viac tlakových hrncov.

Môžu hľadať veľký komerčný tlakový hrniec, aby splnili požiadavky. Stúpajúca popularita šéfkuchárov používajúcich tlakové hrnce pochádza aj z toho, ako majú radi niektorí špičkoví šéfkucháriŠéfkuchár Sang YoonaŠéfkuchár Heston Blumenthalchválili výhody. Šéfkuchár Heston Blumenthal o nich pravidelne píše a hovorí, že tlakové hrnce rozvíjajú plnšiu chuť, pokiaľ ide o hĺbku a zložitosť, ale ponúkajú aj jasnosť.

Zriedka vidítetlakové hrncepoužívané v televízii, ale čoskoro by mohli prevziať dôležitejšiu úlohu. Neustále zlepšovanie technológie varenia, ako naprúspora 50 percent energieaskrátenie času varenia na polovicuvšetky prispeli k ich rastúcej popularite.

Okrem toho tlakové hrnce zahŕňajúviac bezpečnostných prvkovako predtým. V minulosti nebolo nezvyčajné počuť o výbuchoch tlakových hrncov. Priemerný tlakový hrniec má dnes 10 a viac bezpečnostných prvkov.

Prekonanie pohŕdania od profesionálnych kuchárov

Aj keď sme namaľovali ružový obraz, že niektorí kuchári si osvojili tlakový hrniec, chceli by sme poukázať na to, že väčšina z nich ho v reštaurácii stále nepoužíva. Ohŕňajú nad nimi nos a tlakové hrnce považujú za príliš zjednodušené varenie. Jedným z nich bol aj Tom Aikens, anglický šéfkuchár ocenený michelinskou hviezdou. Tento názor stále zastáva veľká väčšina, nielen on.

Profesionáli by pravdepodobne varili jedlá, ktoré chutia najlepšie v tlakovom hrnci. Niektoré príklady takýchto potravín zahŕňajú:

• Kuracie stehienka
• Celé kurčatá
• Bravčové kotlety
• Zadná pečienka
• Sušená fazuľa
• hnedá ryža
• Bulgur
• Zemiaky
• Squash
• Mrkva
• Repa
• polievka
• Dusené mäso

Ešte v 50. rokoch 20. storočiatlakové hrncemali zaslúženú povesť pre explodujúce, čo môže dokonca prispievať k tomu, že ich dodnes nemajú radi. V rušnej kuchyni si nemôžete dovoliť zanedbávať tlakový hrniec ani na sekundu.